POZNAVALCI ŠAMPANJCEV priznavajo Ayali status hiše visoke mode. Njen ustanovitelj je bil Edmond de Ayala, ki je kot dobavitelj penečih vin za angleško krono uveljavil slog suhih penečih vin – dry. Minimalnim dodatkom sladkorja ostajajo zvesti še danes, ko ponujajo poleg dosage faible še trilogijo vin nature, med katerimi je bil Rosé nature svetovna novost. Vodi jih prepričanje, da odlična vina niso nujno cenovno komaj dostopna, zato izstopajo po nadvse ugodnem razmerju med ceno in kakovostjo.
