Velika noč: Vinska harmonija ob prazničnih jedeh

Velikonočna potica in vinska spremljava

Potica je ena najbolj prepoznavnih slovenskih sladic in nedvomno kraljica velikonočne mize. Obstaja več kot 80 različnih različic – od pehtranove, makove, rožičeve in skutne, do potice z rozinami ali čokolado – a za Veliko noč skoraj vedno kraljuje klasična orehova. Ta s svojo bogato strukturo in uravnoteženim okusom – sladkim, a hkrati rahlo grenkim – predstavlja pravi izziv za vinsko spremljavo. Pri izbiri vina je zato potrebna previdnost, saj lahko njen dolg pookus hitro nadvlada nežnejše okuse in šele prava kombinacija ustvari popolno harmonijo na vašem velikonočnem pogrinjku.

Priporočila za vinsko spremljavo ob velikonočnih jedeh je pripravil naš komercialist za Primorsko regijo in sommelier, Andrej Kurež.

PORTO TAWNY RAMOS PINTO 20YO, VINSKA KLET RAMOS PINTO

Ko gre za orehovo potico je izbira pravega vina ključnega pomena. Ena izmed najboljših kombinacij je Porto Tawny Ramos Pinto 20 YO, ki navduši z globokim, bogatim in elegantnim značajem. Ta 20-letni Tawny razvije kompleksne arome marelic, fig, suhega sadja, mandljev, orehov, lešnikov, kakava ter subtilne note sladkih začimb in karamele. Njegova sladkost je dovolj izrazita, da ne izgine ob sladici, a obenem dovolj sveža, da ne deluje pretežko.

Ko na mizo postavimo 20-letno “likersko vino”, poleg izvrstne kombinacije ustvarimo tudi pravi “WOW” efekt. Medtem ko je Porto Tawny Ramos Pinto 10 YO bolj primeren za sproščeno pitje pa Porto Tawny Ramos Pinto 30 YO lahko dominira nad sladico, zato je 20-letna različica resnično najboljša izbira za popolno praznično doživetje.

ŠIPON LEDENO VINO 2004, VINSKA KLET PRA-VINO

Kuhana šunka s hrenom in vinska spremljava

Tradicionalna slovenska velikonočna šunka je nežno prekajena in kuhana, rahlo slana ter mastna, in jo postrežemo hladno ali toplo, obvezno v družbi hrena, jajc in domačega kruha. Hren prinaša oster, aromatičen, pekoč in žveplast okus, ki je zelo zahteven za vinsko kombinacijo. Da ostrino hrena omilimo, je potrebno izbrati vino z dovolj prijetno kislino in sadnim značajem, hkrati pa z nizko vsebnostjo alkohola in taninov. Preveč alkohola v vinu namreč poveča zaznavo ostrine in pikantnosti hrena, tanini pa lahko postanejo trdi in neprijetni, zato je izbira vina pri tej klasični velikonočni kombinaciji ključnega pomena za harmonično doživetje okusa.

RENSKI RIZLING MARKUS 2022, VINSKA KLET FREŠER

JAVA ROSSO 2023, VINSKA KLET MOVIA

Velikonočna prata in vinska spremljava

Tipična slovenska velikonočna jed je tudi prata, ki se v različnih regijah nekoliko razlikuje, a osnovni koncept ostaja enak: kombinacija svinjine, kruha, jajc in začimb. Meso se z rahlo maščobo povezuje s kruhasto teksturo in aromatičnimi zelišči, kot so peteršilj, drobnjak in česen, kar jed naredi bogato in polnega okusa. Za razliko od kuhane šunke je prata nekoliko bolj »robustna«, zato prenese tudi vino z večjo strukturo. Postrežemo jo lahko toplo ali hladno, pri čemer se njene aromatične note in teksture odlično izrazijo v vsaki različici.

STEYER MARK SAUVIGNON EXCLUSIVE 2020, VINSKA KLET STEYER

MODRI PINOT 2023, VINSKA KLET KRISTANČIČ

Pri spajanju hrane in vina nikoli ne pozabimo na star latinski pregovor, ki pravi: “DEGUSTIBUS NON EST DISPUTANDUM”. Okusi so različni – o njih se ni vredno prepirati.