Vinska klet doma
10. marec 2022
Domača vinska klet ni le prostor za shranjevanje steklenic, temveč pravo zatočišče za vino, kjer lahko v miru dozoreva in ohranja svoj značaj. V vinsko klet spadajo vina, ki bodo s časom pridobivala na kakovosti...
Ko vino zapusti varno zavetje kleti
Ko iz grozdnega mošta v vinski kleti nastane vino, ga napolnijo v steklenice in pošljejo v svet. Včasih samo na drugi konec mesta, včasih pa tudi na drug kontinent. Na teh poteh je vino izpostavljeno različnim temperaturam, ekstremnim vremenskim situacijam, tresljajem, sončni svetlobi … Časi, ko so palete z zaboji vin stale cele dneve na kakšnem dvorišču skladišča ali pristanišča, so v glavnem mimo.
Priprava vina za daljšo transportno pot
Vino hranite v temnem, hladnem prostoru...
Na vse te procese sami ne moremo vplivati, veliko pa lahko storimo, da vino od trenutka, ko ga prinesemo domov, ne bo izgubilo kakovosti in bo zdravo , ko ga bomo postavili na mizo. Predvsem ga moramo hraniti v temnem, hladnem prostoru brez tresljajev in s primerno vlažnostjo. Temnem zato, ker ultravijolični žarki vinu – čeprav je v steklenica iz obarvanega stekla – škodijo. Hladnem zato, ker pri nižjih temperaturah kemijski procesi v vinu potekajo počasneje in dela vino počasnejše korake proti svojem naravnemu koncu.
Optimalna temperatura vinske kleti je okoli 10 °C, a to je ideal, ki ga je v domači kleti težko doseči. Temperatura kleti je lahko tudi 18 °C, pomembno je le, da temperatura preveč ne niha. Povišana vlažnost prostora poskrbi, da se plutovinasti zamaški v steklenicah ne izsušijo in prenehajo tesniti. Vendar z vlažnostjo ne gre pretiravati, pri previsoki vlažnost se namreč v prostoru hitro razvije plesen, ki poškoduje zamašek, in etikete na steklenicah hitreje razpadejo.
Nekaj nasvetov za izbiro vin, ki jih bomo hranili v domači vinski kleti
Na koncu še predlog. Sestavite svojo slovensko vinsko reprezentanco. Rebulo, pinelo, klarnico, šipon, ranino, zelen, refošk, teran … pa tudi tradicionalne zvrsti posameznih slovenskih vinorodnih območij. Sistematično spoznavajte vse dobro, kar imamo doma, ne pozabite pa tudi na tuja vina. Z rednim pokušanjem domačih in tujih vzorcev boste dobili dragocene izkušnje. Ob pokušanju vin različnih slogov in porekel boste spoznali lastne preference. Ker boste vedeli, kaj in zakaj vam je kakšno vino všeč, boste – vsaj po mojih kriterijih – vinski poznavalec.
Članek je za Wine Magazine 2019napisal Leon Beton, vinski strokovnjak in publicist.
